SALTINBOCCA ALLA SENESE Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di arista di maiale per un peso totale di circa g 500, 8 foglie di salvia, 4 fette di prosciutto crudo per un peso totale di circa g 100 tagliate a metà, g 600 di burro, 4 cucchiai di vino bianco secco, sale q.b., pepe nero appena macinato Battete delicatamente l'arista di maiale con un batticarne, facendo attenzione a non perforarla. Ponete al centro di ciascuna fetta una foglia di salvia e copritela con una mezza fetta di prosciutto toscano. Fissate tutto all'arista usando uno stuzzicadenti, infilando la carne in due punti come con uno spillo da balia. In una padella di dimensioni adatte ad accogliere tutte le fettine di arista fate fondere il burro. Disponete quindi la carne e cuocere a fuoco vivace finché un lato non sarà cotto. Spruzzate di vino e voltate le fettine. Fate andare a finché anche l'altro lato non sarà cotto, vale a dire per non più di 5-6 minuti, altrimenti la carne diventa dura. Disponete quindi la carne in un piatto da portata caldo. Fate bollire per circa 1 minuto il sugo di cottura rimasto nella padella e versatelo poi sulla carne. Servite caldo.